Hovězí žebra a srdíčka propereme, dáme je vařit do dvou litrů vody spolu s cibulemi, novým kořením, bobkovými listy, 2 lžičkami soli. Vaříme dlouho, alespoň tři hodiny. Vývar nakonec scedíme, měl by ho být zhruba jeden litr.
Obereme maso z žeber, které potom vložíme zpět do vývaru. Očistíme také srdíčka, propereme je v čisté studené vodě a vložíme zpět do vývaru, ten nám zůstane krásně čirý.
Mrkvičky nakrájíme na kolečka, celer na kostičky. Z květáku si obereme růžičky, ale použijeme i malé jemné lístečky, které květák obklopují a pokrájíme si je do polévky. Zeleninu dáme vařit do hrnce s vodou (1 litr) + 1 lžička soli.
Pokrájíme si zelenou cibulku, kterou přidáme do hrnce k zelenině, která už se nám tak 3 minuty vaří. Vaříme ještě dohromady minutku.
Nakrájíme si petržel, přidáme jí k zelenině, ale už nevaříme dál, jen promícháme.
Smícháme dohromady masový i zeleninový vývar včetně všech ingrediencí. Podáváme s celožitným chlebem.
